Mengapa Anda membutuhkan pisau Santoku di dapur?

2024 Pengarang: Priscilla Miln | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-18 02:47

Tidak ada ibu rumah tangga yang bisa melakukannya tanpa pisau di dapur. Sangat penting bahwa itu tajam, nyaman dan sebaiknya tidak berat. Lagi pula, ini tidak hanya akan menghemat waktu dalam menyiapkan hidangan favorit Anda, tetapi proses menciptakan mahakarya kuliner akan membawa kesenangan. Jadi bagaimana memilih pisau ajaib seperti itu dan di mana menemukannya?

Tentang pisau Jepang

Saat ini, para chef dan pakar kuliner terbaik di dunia lebih memilih pisau dari Jepang. Dan ini sama sekali tidak mengejutkan. Lagi pula, alat-alat inilah yang dengan sempurna mengatasi tugas mereka: mereka memotong, menghancurkan, dan memotong. Dan kualitas Jepang tidak tertandingi selama bertahun-tahun.

Secara konvensional, pisau dari Negeri Matahari Terbit dapat dibagi menjadi tradisional Jepang (wabotyo) dan Eropa (yobotyo). Alat Eropa (atau Barat) ditandai dengan penajaman dua sisi. Pisau tradisional Jepang, seperti pisau dapur Santoku, memiliki penajaman satu sisi. Alat ini dikembangkan sebagai modifikasi dari pisau Perancis untuk memotong daging (sapi). Tapi hari ini, Santoku dengan penajaman dua sisi semakin populer.

Perlu dicatat bahwa pisau adalah peralatan dapur utama di Jepang. Setiap koki Jepang memiliki peralatan pribadinya sendiri, yang pasti akan dia bawa saat dia pergi bekerja di restoran lain.

Sedikit sejarah

Jepang, bagi banyak dari kita, dikaitkan dengan samurai dan pisau samurai yang sangat tajam. Dengan atribut legendaris inilah sejarah pisau dapur dimulai. Instrumen pertama diciptakan oleh master pedang Jepang pada abad ke-16 di kota Sakai. Ketika tembakau dibawa dari Portugal ke Negeri Matahari Terbit, menjadi perlu untuk memotongnya dengan sesuatu. Sejak itu, kota Sakai terkenal dengan produksi pisaunya. Dan di zaman kita, di sinilah atribut dapur legendaris diproduksi.

Baja Jepang sangat kuat dan tahan lama. Selain itu, orang Jepang menggunakan teknik penajaman khusus dalam proses pembuatannya. Untuk apa? Pisau Santoku, misalnya, terkenal karena teknik khusus ini. Beginilah cara pengrajin melestarikan ketajaman aslinya, menciptakan yang terbaik, melestarikan tradisi.

Yang Mulia Pisau Santoku Jepang

Santoku bōchō adalah alat pemotong dapur serbaguna dari Negeri Matahari Terbit. Nama ini diterjemahkan dari bahasa Jepang sebagai "tiga kegunaan" (atau "tiga hal baik"). Ini mengatakan bahwa pisau melakukan pekerjaan yang sangat baik dengan tiga fungsi utama: memotong, memotong, memotong.

The Santoku berutang penampilannya pada pisau koki biasa, yang muncul di Jepang pada era Meiji. Pisau koki digunakanterutama saat memotong daging atau ikan. Lagi pula, tidak ada produk yang berada di luar kendalinya.

Masakan Jepang pada waktu itu didominasi oleh sereal dan rempah-rempah. Dan, sebagai hasilnya, pisau sayur menjadi tersebar luas di negara itu. Itu nyaman bagi mereka untuk memotong dan memotong dengan halus. Anda bahkan bisa memotong fillet. Namun, dengan produk besar, yang pemotongannya membutuhkan upaya khusus, pisau sayur tidak bisa lagi mengatasinya. Ada kebutuhan untuk membuat alat pemotong universal. Beginilah cara Santoku lahir.

Setelah mengerjakan ulang dan menyesuaikan model Barat agar sesuai dengan kebutuhan mereka, orang Jepang telah menciptakan atribut dapur baru yang sempurna memotong, memotong dan memotong produk, yang mana pisau Santoku, secara umum, dibutuhkan saat ini.

Santoku atau Chef Knife: Pilih Mana?

Kami segera mencatat bahwa saat ini koki profesional menggunakan kedua alat ini. Baik Santoku maupun pisau koki tradisional memiliki tempat tersendiri di dapur. Mereka melakukan pekerjaan mereka dengan sangat baik. Namun, ada beberapa perbedaan di antara mereka.

Jadi, pisau koki "Santoku" memiliki panjang pisau yang lebih pendek dibandingkan dengan pisau koki (188 mm berbanding 330 mm). Tapi ketinggian bilahnya lebih tinggi. Juga, pisau Jepang dibedakan dengan ujung tombak yang menonjol. Pisau koki (gyuto) lebih tajam. Perbedaan lain antara alat-alat tersebut adalah pada ujung mata pisaunya. Di Santoku, itu diturunkan, dan pisau koki tradisional memiliki ujung yang runcing. Pisau Jepang lebih berat. Tapi itu juga bisa disebut keuntungan, karena banyak chef suka merasakan alat itu di tangan mereka.

Mengapa Anda membutuhkan pisau Santokuibu rumah tangga?

Wanita yang suka memasak telah lama mengenali pisau Jepang sebagai asisten utama mereka. Anda tidak dapat melakukannya tanpa Santoku di dapur, terutama jika Anda suka menciptakan sesuatu yang eksotis. Pisau tajam dan ergonomis yang mempertahankan ketajaman awalnya dengan sempurna dianggap sebagai atribut utama seorang ibu rumah tangga. "Santoku" akan memotong kentang dan salmon lunak dengan cepat dan efisien. Selain itu, alat ini nyaman untuk disimpan. Tidak seperti beberapa pisau besar, Santoku tidak memerlukan area khusus dan akan muat di loker sempit atau dudukan biasa.

Ibu rumah tangga di seluruh dunia, yang telah menghargai kualitas Jepang, memilih untuk tidak menghemat pisau. Bukan rahasia lagi bahwa barang berkualitas tidak bisa murah. Pisau Jepang lebih mahal daripada yang lain. Tapi itu memang layak. Mengiris atau memotong sayuran, menyembelih daging sapi atau ikan, memotong fillet menjadi daging cincang adalah tujuan pisau Santoku.