Pisau keramik: pro dan kontra, cara mengasah, ulasan

2024 Pengarang: Priscilla Miln | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-18 02:44

Jika kita berbicara tentang barang-barang yang ada di setiap rumah, maka pisau akan menempati salah satu tempat pertama dalam daftar ini. Hampir tidak ada dapur yang tidak memiliki alat ini.

Baru-baru ini, pisau keramik menjadi populer. Beberapa memuji mereka, yang lain mengatakan mereka tidak berguna. Pada artikel ini, kita akan membahas apa itu pisau, kekurangan dan kelebihannya.

Fakta sejarah

Dipercaya bahwa penemu pisau keramik adalah orang Jepang. Pada tahun 1985, mereka mengembangkan teknologi yang menghasilkan alat yang kuat dan tajam.

Tetapi fakta yang tidak perlu dilupakan adalah bahwa tahun delapan puluhan abad terakhir ditandai dengan diciptakannya pisau cukur "abadi" oleh ilmuwan Soviet, yang pisaunya dibuat menggunakan teknik serupa. Tapi penemuan ini disimpan dan dilupakan.

Selama dua puluh lima tahun setelah pembuatannya, hanya koki profesional yang menggunakan pisau keramik, karena bahannya tidak memberikan rasa logam pada masakan samurai. Dan baru-baru ini mereka mulai dijual sehargajangkauan konsumen yang luas.

Sedikit tentang produksi

Pisau keramik adalah barang berteknologi tinggi.

Namanya tidak mengacu pada bahan pembuatannya, tetapi pada teknologinya:

1. Pada tahap awal, menyediakan pengolahan zirkonium - bahan utama - menjadi bubuk (zirkonium dioksida).
2. Kemudian bubuk dipres menjadi bentuk - aglomerasi.
3. Langkah selanjutnya, cetakan dibakar pada suhu satu setengah ribu derajat Celcius selama dua hari.
4. Kemudian, pelat tebal transparan yang disinter bersama-sama diasah dengan tangan oleh para ahli (buatan tangan mahal) pada sudut khusus.

Sebagai hasil dari perawatan ini, pisau keramik dapat memotong selembar kertas dan juga logam.

Tentang estetika dan ergonomis

Set pisau keramik, serta item individual, diproduksi dengan gaya teknologi tinggi. Paling sering mereka memiliki tampilan futuristik, idealnya melengkapi desain dapur modern.

Perlu dicatat bahwa para pencipta melakukan pendekatan dengan tanggung jawab tidak hanya pada teknologi manufaktur yang sebenarnya, tetapi juga penerapan kualitas ergonomis.

Menurut ulasan, setiap orang yang membawa alat ini selalu memperhatikan bentuk pegangan plastik karet yang sempurna. Sangat pas di telapak tangan Anda, bentuk dan strukturnya menyenangkan saat disentuh. Dan semua ini memiliki efek positif pada suasana hati saat memasak.

Adapun skema warna,produk ini hanya tersedia dalam dua warna - putih dan hitam. Selain itu, pisau keramik hitam, ulasan mengkonfirmasi hal ini, lebih tahan lama. Oleh karena itu, perangkat ini digunakan terutama oleh koki profesional, termasuk master sushi. Mereka juga lebih mahal daripada yang putih (kualitas ini sedikit lebih buruk). Oleh karena itu, opsi kedua sangat cocok untuk digunakan dalam kehidupan sehari-hari oleh masyarakat luas.

Pengguna yang sering memasak segala macam daging yang lezat bisa menggunakan pisau keramik hitam.

Mana yang lebih baik

Banyak orang berpikir sebelum membeli apa yang lebih baik - pisau keramik atau logam.

Seluruh pertanyaannya adalah tidak masuk akal untuk membandingkan alat-alat ini satu sama lain, mereka hanya berbeda dan digunakan secara berbeda. Tidak dapat dikatakan bahwa beberapa lebih baik dan yang lain lebih buruk.

Berikut adalah beberapa contoh sederhana:

1. Pisau logam dapat dengan aman memotong tulang, keramik - dalam hal apa pun.
2. Kaleng atau botol tidak dapat dibuka dengan alat keramik, yang dapat dengan mudah dilakukan dengan pisau logam.
3. Pisau keramik dapat memotong buah-buahan, sayuran atau fillet daging menjadi piring tertipis, yang tidak dapat dikatakan tentang pisau logam.

Yaitu, alat keramik dirancang khusus untuk tujuan memotong produk, mereka mengatasi hal ini dengan sempurna.

Banyak orang mengakui bahwa satu-satunya keuntungan signifikan dari pisau keramik adalah ketajamannya. Tapi bagaimanapun juga, dengan mengasah pisau logam secara teratur, itu juga tidak akan menyebabkankeluhan. Artinya, untuk sebagian besar, sangat penting bahwa logam perlu diasah cukup sering, tetapi keramik tidak. Namun dalam kasus alat logam, Anda tidak perlu memikirkan penyimpanannya yang terlalu hati-hati dan memotong daging menjadi tulang.

Fitur utama

Mari kita lihat daftar karakteristik pisau keramik terbaik.

Kualitas pisau keramik berikut menarik pembeli:

1. Higienis - tidak menyerap bau makanan dan tidak memiliki sendiri.
2. Tidak peduli secara kimia - jangan bereaksi dengan apa pun.
3. Tidak merusak vitamin dalam makanan.
4. Irisan tipis dan indah dipotong dengan sempurna.
5. Jika digunakan dengan benar, pisau akan tetap tajam untuk waktu yang lama (cara mengasah pisau keramik - kami akan mempertimbangkan lebih lanjut). Penajaman pertama diperlukan setelah lima tahun.
6. Ringan, tidak perlu menggunakan tenaga saat memotong, tidak lelah.
7. Tahan terhadap korosi.
8. Pisau tidak teroksidasi, bahannya sama sekali tidak berbahaya bagi makhluk hidup.

Kekurangan utama

Seperti bahan apapun, keramik memiliki lebih dari sekedar kelebihan. Dan kekurangan pisau keramik juga perlu diketahui.

Daftarnya adalah sebagai berikut:

1. Keramik jelas lebih keras dari logam, tetapi kurang tahan lama. Bilahnya bisa patah meskipun mengenai lantai yang empuk.
2. Semakin panjang bilahnya, semakin besar kerapuhannya. Oleh karena itu, disarankan untuk menggunakan bilah tidak lebih dari enam belas sentimeter.
3. Jika aktifbeban diterapkan ke tepi samping, itu runtuh. Keramik tidak dapat menahan defleksi pisau saat memotong.
4. Pisau keramik dapat retak karena fluktuasi suhu yang ekstrem.
5. Produk tidak boleh digunakan untuk memotong makanan keras atau beku, memberikan tekanan samping atau pukulan.
6. Jangan gunakan alat di atas kaca dan papan porselen dan jangan dicuci di mesin pencuci piring.
7. Biaya yang cukup tinggi.

Aturan Operasi

Agar produk bertahan selama mungkin dan lebih jarang Anda harus menggunakan rautan untuk pisau keramik, Anda harus mengikuti aturan tertentu untuk pengoperasian perangkat tersebut.

Daftarnya singkat:

• Plastik, silikon atau talenan kayu diperbolehkan untuk memotong makanan;
• Anda perlu memotong dengan gerakan halus ringan ke arah "menjauh dari Anda" - pada awalnya itu akan tampak tidak nyaman, dan kemudian itu akan menjadi satu-satunya pilihan;
• sayuran jangan dipotong, tapi dipotong;
• cuci keramik hanya dengan tangan, tanpa menggunakan bahan abrasif yang keras;
• agar tidak merusak ujung tombak, simpan pisau tersebut dalam wadah terpisah dari peralatan lainnya atau di rak pisau kayu khusus.

Cara memilih yang tepat

Saat memilih satu set pisau keramik atau salah satu produk semacam itu, Anda harus mengikuti beberapa aturan agar Anda tidak menyesali pembelian nanti.

Daftarnya adalah sebagai berikut:

• Anda harus memiliki pemahaman yang jelas tentang tujuan yang Anda pilihpisau;
• sebelum membeli, Anda harus memperhatikan pengikatan pegangan ke mata pisau - itu harus dilas, tidak dilem (ini ditemukan palsu);
• pisau keramik asli memiliki bilah berwarna putih bersih, sedangkan replika memiliki bilah berwarna kuning keabu-abuan;
• beli produk yang lebih baik dengan pegangan karet;
• pisau harus diletakkan dengan nyaman di tangan, "bergabung" dengannya;
• pisau dengan panjang bilah seratus dua puluh lima milimeter paling cocok untuk memotong sayuran dan buah-buahan.

Meskipun harganya mahal, lebih baik memilih pisau dengan bilah keramik berwarna gelap. Dalam pembuatan bentuknya, pewarna khusus ditambahkan dan disimpan dalam oven untuk waktu yang lebih lama daripada yang putih. Mereka lebih kuat, tetapi juga lebih mahal.

Cara mengasah pisau keramik

Di rumah, mengasah pisau keramik adalah tugas yang agak sulit. Jika, bersama dengan set, penjual menawarkan untuk membeli alat untuk mengasah sendiri dengan harga yang luar biasa, lebih baik menolak. Pada umumnya, operasi seperti itu harus dilakukan oleh master pada peralatan yang dirancang khusus untuk tujuan ini dengan menggunakan alat yang sesuai - pasta atau cakram intan. Tidak setiap bengkel memiliki teknik seperti itu. Lebih baik ambil pisau baru.

Tetapi jika Anda ingin mengasah sendiri di rumah, Anda harus membeli alat khusus - rautan.

Ada dua jenis mesin ini:

1. Listrik - perangkat yang terdiri dari cakram berlapis berlian yang disusun sejajar satu sama lainteman. Untuk mengasah, bilah pisau ditempatkan di antara mereka. Rautan memiliki biaya tinggi, tetapi meratakan sisi tajam mata pisau dengan sempurna dan menghilangkan serpihan.
2. Mekanis - cocok untuk koreksi minimal pada sisi pemotongan mata pisau. Meskipun, menurut para profesional, penajaman manual memungkinkan Anda melakukan semua yang Anda inginkan. Perangkat ini sulit digunakan untuk pemula - tipe pertama cocok untuk mereka.

Jika muncul pertanyaan: “Bagaimana cara mengasah pisau keramik tanpa mesin khusus?”, Jawabannya akan terdengar seperti ini: ini dapat dilakukan dengan menggunakan sabuk penggosok berlian atau batangan berlian.

Biaya

Untuk memenuhi semua kebutuhan nyonya rumah di dapur untuk memotong makanan, yang terbaik adalah membeli satu set pisau keramik. Tidak ada satu pisau universal, masing-masing dirancang untuk tujuan tertentu.

Pisau keramik gelap yang mahal kebanyakan dibeli oleh para profesional. Untuk ibu rumah tangga, produk dengan pisau putih sangat cocok untuk dapur.

Hanya ada tiga produsen pisau keramik di dunia - Cina, Rusia, Jepang.

Perangkat Jepang dengan bilah yang panjangnya sekitar empat belas sentimeter berharga dari satu setengah ribu rubel, model yang lebih panjang - hingga lima ribu rubel. Merek yang paling terkenal adalah Bergner, Kelli, Frank Moller.

Model Cina dan Rusia memiliki harga yang jauh lebih rendah, tetapi Anda tidak boleh membeli produk yang lebih murah dari seribu rubel.

Ulasan Pelanggan

Menurut ulasan pelanggan, dapat dicatat bahwa sebagian besar pisau keramik disukai.

Banyakperhatikan bahwa setelah pembelian mereka mengalami keraguan yang samar tentang kelayakannya. Pisau tampak sangat ringan dan tidak disesuaikan untuk memasak. Tapi ternyata semua itu masalah kebiasaan. Ketika tangan sudah terbiasa menggunakan alat ini, memotong sayuran kecil pun tidak lagi menjadi masalah.

Beberapa konsumen memperhatikan ketajaman mata potong yang ideal, yang memungkinkan Anda memotong tomat dan buah jeruk menjadi irisan tipis tanpa menghancurkannya. Bawang bombay juga tidak licin saat diiris.

Hampir semua pembeli mengatakan bahwa pisau keramik memotong roti dengan sempurna - tidak hancur. Fillet daging dan ikan juga diparut tanpa masalah.

Beberapa ulasan mengatakan bahwa mereka memutuskan untuk menghemat uang dan membeli pisau Cina yang murah. Setelah beberapa kali aplikasi, bagian pisau yang tajam terkelupas.

Menurut ibu rumah tangga, setelah dua tahun digunakan, alat keramik kehilangan ketajamannya sekitar dua puluh persen.

Selain itu, sejumlah besar pengguna mencatat bahwa barang-barang tersebut harus ditangani dengan sangat hati-hati - retakan dan keripik terbentuk bahkan saat memotong tulang rawan ayam mentah.

Namun, banyak konsumen yang menyadari bahwa setelah menggunakan pisau keramik, mereka masih memilih alat masak berbahan logam. Mereka sampai pada kesimpulan bahwa logam lebih praktis, dan dengan adanya pisau tipis juga memotong irisan tipis dengan baik. Hanya ada satu syarat yang tersisa - penajaman sistematis.