Pisau mana yang lebih baik untuk dapur: ulasan, spesifikasi, pabrikan, peringkat

2024 Pengarang: Priscilla Miln | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-18 02:44

Koki profesional selalu memiliki set pisau dapur mereka sendiri. Bagi mereka, pilihan alat semacam itu adalah seluruh sains dengan aturan, rahasia, dan terminologinya sendiri. Untuk koki yang baik, pisau dapur yang berkualitas hampir merupakan perpanjangan tangan.

Tentu saja, para profesional di bidangnya telah lama mengidentifikasi pilihan terbaik untuk diri mereka sendiri. Tetapi orang-orang biasa mengalami masalah serius dengan pilihan alat yang cerdas. Di berbagai forum tematik yang didedikasikan untuk seni memasak, pertanyaan sering kali tidak terlalu banyak diajukan tentang memasak, tetapi tentang pisau dapur mana yang lebih baik untuk dipilih dalam kasus ini atau itu dan bagaimana cara membelinya secara umum.

Banyak toko offline dan online menawarkan berbagai macam alat masak. Dan sangat mudah untuk bingung dalam semua keragaman ini, terutama bagi seorang pemula. Artikel kami akan membantu menjawab pertanyaan: "Pisau dapur mana yang lebih baik dari yang lain dan mengapa?" Untuk memulainya, kami akan mengadakan program pendidikan singkat tentang topik ini, dan kemudian kami akan mempertimbangkan opsi khusus untuk alat koki yang paling populer dan sukses.

Berapa banyak pisau yang kamu butuhkan di rumahdapur?

Saat bertanya-tanya pisau dapur mana yang terbaik, Anda mungkin pernah melihat koki profesional dan peralatannya. Di acara TV tematik populer, para profesional dengan cekatan mengelola banyak pisau dari berbagai merek, jenis, dan bentuk.

Tetapi apakah keragaman seperti itu benar-benar diperlukan di rumah? Banyak koki berpengalaman percaya bahwa bahkan satu set enam pisau untuk dapur (+ gunting), yang sering ditemukan di toko kami, terlalu banyak untuk ibu rumah tangga biasa. Coba pikirkan, berapa banyak dari enam item ini yang benar-benar Anda gunakan? Mungkin tidak lebih dari tiga. Oleh karena itu, sangat penting di sini untuk menentukan pisau dapur mana yang lebih baik dari yang lain, dan tidak mengotori ruangan dengan alat yang tidak perlu.

Tiga Koki

Profesional menyarankan untuk memperhatikan apa yang disebut chef's three, yaitu tiga alat wajib yang harus dimiliki setiap juru masak. Adapun aksesoris terkait seperti tempat pisau dapur atau semacam aksesoris pengasah, itu sudah tergantung pada preferensi pribadi Anda.

Pisau Koki

Setiap koki harus memiliki pisau koki. Ini adalah alat kerja utama yang dirancang untuk memotong daging, unggas, dan memotong sayuran. Jika Anda berlatih dengan baik, bahkan dengan pisau dapur yang murah, tetapi berkualitas tinggi, maka Anda tidak lagi membutuhkan barang serupa lainnya.

Pilih pisau koki hanya berdasarkan indikator ergonomis. Alat berat dan besar yang sering kitamenonton di film bisa sangat tidak nyaman bagi anak perempuan. Dalam hal ini, lebih baik memperhatikan pisau dapur bulat Eropa (Jerman, Prancis, Austria).

Serreytor

Serreytor adalah jenis mengasah dimana ujungnya dibuat dalam bentuk gigi gergaji. Pisau bergerigi ini sangat ideal untuk memotong produk roti, serta sayuran dan buah-buahan. Panjang optimal bilah pisau semacam itu berkisar antara 20-26 sentimeter.

Serrator terlihat seperti gergaji, dan banyak yang keliru percaya bahwa itu dapat merusak makanan. Tapi pisau bergerigi berkualitas bekerja sangat halus dan tidak menghancurkan roti atau buah.

Alat pembersih

Ini adalah pisau kecil dengan panjang bilah sekitar 8-10 sentimeter. Ini sangat ideal untuk mengupas sayuran dan buah-buahan. Komponen ergonomis dari pisau berkualitas tinggi memudahkan penggunaan alat ini baik untuk pria maupun wanita dengan berbagai ukuran tangan.

Bahan produksi

Jika Anda tidak fokus pada kaca eksotis dan pilihan plastik untuk profesional berpengalaman, maka ada dua bahan utama yang digunakan dalam pembuatan alat memasak tersebut - baja dan keramik.

Fungsi praktis tidak berubah, tetapi bahan ini atau itu membuat perbedaan yang sangat signifikan dalam kinerja pisau.

Keramik

Mari kita mulai dengan hal positif. Alat keramik terasa lebih ringan daripada alat baja. Artinya, tangan tidak terlalu lelah selama operasi. Bagi separuh wanita, ini adalah momen yang sangat nyata. Selain itu, pisau keramiktidak perlu diasah. Misalnya, pisau dapur Jerman berkualitas tinggi dapat bertahan sepuluh atau dua puluh tahun tanpa perawatan jika ditangani dengan benar.

Perlu diperhatikan juga bahwa produk keramik lebih higienis. Tidak ada pori-pori yang melekat pada perkakas baja pada bilahnya. Pisau keramik tidak menyerap molekul, dan pada saat yang sama, bau dengan kotoran. Untuk membersihkan pisau, cukup bilas dengan air panas tanpa perlakuan panas yang melelahkan.

Dari kekurangannya, orang dapat mencatat kerapuhan material. Bahkan pisau keramik Jepang atau Jerman dengan kualitas terbaik tidak akan dapat memotong daging beku, karena akan mudah rusak dan pecah pada permukaan yang keras.

Baja

Di antara keuntungan nyata dari pisau baja berkualitas adalah daya tahannya. Dibandingkan dengan peralatan keramik, mereka dapat menahan apa pun yang Anda lemparkan: memotong makanan dengan kekerasan apa pun, jatuh, penanganan yang kasar, dll.

Selain itu, variasi perkakas baja di pasaran sangat menakjubkan. Di sini Anda dapat menemukan produk dalam bentuk dan jenis apa pun untuk berbagai aplikasi. Misalnya, di toko Anda dapat menemukan produk setipis benang dari Samura atau pisau dapur Jepang "berbentuk sekop" besar dari Kasumi. Keramik, sayangnya, tidak dapat menawarkan berbagai bentuk seperti itu.

Tetapi baja juga memiliki kekurangan. Kerugian utama dari produk tersebut adalah kebutuhan untuk mengasah secara teratur. Juga, beberapa pisau premium memiliki persyaratan perawatan yang sangat ketat (sudut yang benar, metode, dll.). pisau damaskuskarena dapur dapat berfungsi secara efektif tanpa diasah selama sepuluh tahun, tetapi tetap harus diasah kapan-kapan.

Perlu dicatat juga bahwa baja kurang higienis dan memerlukan perlakuan termal dan fisik yang hati-hati setelah penggunaan aktif (daging, ikan). Karena spesifikasi perawatannya, produk lebih cepat aus dibandingkan produk keramik.

Selanjutnya, kami memberikan ulasan singkat tentang pisau dapur, di mana kami mempertimbangkan karakteristik utama dari alat, serta pendapat dan ulasan konsumen tentang setiap model. Untuk gambaran yang lebih jelas, produk akan disajikan dalam bentuk rating.

Rating pisau dapur:

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonis.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Mari kita pertimbangkan setiap model secara lebih rinci.

YAXELL Ran (bilah 25.5cm)

Tempat pertama dalam peringkat pisau dapur sepatutnya ditempati oleh karya seni nyata dari merek Jepang YAXELL. Alat tersebut berfungsi sebagai pisau koki utama. Salah satu perbedaan utama antara model ini dan analog adalah ketahanannya yang luar biasa terhadap tekukan.

Meskipun kekuatannya tinggi, bilahnya memiliki keuletan yang baik dan kemampuan untuk beradaptasi dengan produk yang sedang diproses. Pisau ini ideal untuk memotong daging dan unggas.

Karakteristik instrumen menginspirasi rasa hormat. Baja Damaskus dalam 69 lapisan menjamin masa pakai yang sangat lama dankekuatan produk yang tinggi. Seperti merek pisau lainnya, model ini tidak memerlukan pengasah khusus.

Bagian ergonomisnya juga rapi. Desain ekspresif dan pas di tangan berkontribusi pada penggunaan alat dalam jangka panjang plus menghilangkan sebagian besar cedera. Berdasarkan ulasan dari YAXELL's Ran Kitchen Knife, ini adalah nilai yang sempurna untuk uang untuk koki yang cerdas.

Biaya model berkisar dari 12 ribu rubel.

Kappa Gold Gude (16cm)

Pisau koki dapur hebat lainnya dari merek Jerman Gude. Model ini akan menarik bagi semua orang yang menghargai minimalis, kemewahan, dan efisiensi dalam peralatan. Pisau adalah salinan satu bagian: bilah dan gagangnya adalah satu bingkai.

Model ini menawarkan kepada pemiliknya daya tahan yang sangat baik karena penggunaan baja molibdenum-vanadium yang ditempa. Pisau tidak memiliki persyaratan khusus untuk diasah atau dirawat, cukup mengikuti aturan sederhana untuk menggunakan produk.

Karena indeks kekuatannya yang tinggi, model ini cocok untuk digunakan dengan produk apa pun dan produk setengah jadi, mulai dari membersihkan sayuran hingga memotong unggas dan daging beku. Meskipun beratnya lumayan untuk ukurannya, pisau ini sangat pas di tangan, Anda dapat menggunakannya selama berjam-jam dengan kenyamanan yang tepat.

Pemilik sangat memuji model ini. Meskipun biayanya tinggi, alat ini sepenuhnya membenarkannya. Bahkan koki profesional yang paling pemilih pun senang dengansalinan ini dan sangat merekomendasikannya untuk dibeli.

Biaya model berkisar dari 12 ribu rubel.

Tamahagane SNM-1104 (24cm)

Ini adalah pisau koki dari merek terkenal Jepang. Dilihat dari spesifikasi rinci untuk produk, teknologi yang sama digunakan di sini yang digunakan untuk produksi katana. Menurut pemasar perusahaan, adanya vanadium dan nikel di mata pisau, serta elemen lain yang diklasifikasikan oleh merek, memungkinkan untuk memotong besi secara merata.

Tentu saja, kualitas seperti itu tidak diperlukan di dapur, tetapi pisau benar-benar mengatasi semua produk dan produk setengah jadi tanpa kecuali. Selain itu, tepi yang sangat tipis memungkinkan untuk memotong tidak hanya daging beku, tetapi juga bahan-bahan halus. Untungnya, penajaman simetris dua sisi memungkinkan Anda mendekorasi hidangan paling rumit sekalipun dengan presisi yang tepat.

Pada permukaan bilah baja 33 lapis, Anda dapat melihat logo perusahaan yang hampir tidak terlihat - tanda kualitas produk. Itu muncul hanya saat bekerja dengan pisau dan merupakan jaminan kualitas. Untuk merancang gambar seperti itu, diperlukan teknologi mahal khusus, yang sama sekali tidak menguntungkan bagi scammers.

Dilihat dari ulasan pemiliknya, bagian pisau yang ergonomis juga baik-baik saja. Alat ini terletak nyaman di tangan dan membutuhkan sedikit usaha untuk bekerja dengannya. Pisau tidak memerlukan perawatan yang merepotkan atau penajaman khusus.

Biaya model berkisar dari 10 ribu rubel.

Sabatier Lion Edonis (20cm)

Inimodelnya adalah salah satu perwakilan terbaik dari produk perusahaan Jerman-Prancis Thyssen Krupp. Sekelompok ahli teknologi Eropa yang otoritatif telah berhasil menciptakan alat yang hampir sempurna untuk koki yang sok.

Fitur mata pisau yang tajam dan tajam, serta tingkat kekerasan yang optimal (48-52 HRC), memungkinkan Anda memotong selembar kertas berdasarkan beratnya. Tentu saja, tidak perlu melakukan trik seperti itu di dapur, tetapi bagaimanapun, pisau memotong dengan sempurna semua makanan dan makanan beku.

Baja tempa telah menerima perlakuan khusus, karena itu Anda dapat menggunakan alat ini tanpa mengasah hingga 10 tahun. Pemilik dalam ulasan mereka juga memperhatikan keseimbangan pisau yang sempurna. Bahkan opsi yang dijelaskan di atas bisa membuatnya iri.

Perlu diperhatikan juga bahwa bilahnya dipoles cermin setelah ditempa. Perawatan ini memungkinkan Anda untuk menghindari kerusakan serius - goresan dan retakan mikro, memungkinkan Anda untuk menjaga tampilan pisau dalam keadaan aslinya. Pabrikan menjaga kerahasiaan seluruh teknologi produksi produknya.

Pegangan dilapisi dengan komposisi khusus polioksimetilen, yang tidak membuat telapak tangan terlepas, dan pegangannya sendiri pas di tangan. Perubahan kelembaban dan suhu tidak buruk untuk pisau setelah pemrosesan tersebut. Jadi model ini akan ideal bagi mereka yang sering lupa alat di sebelah kompor panas atau di jalan yang dingin.

Biaya model berkisar dari 10 ribu rubel.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21cm)

Ini waktu yang tepatDalam banyak hal, pisau itu berasal dari merek Jepang. Pisau terbuat dari baja DSR1K6 berkualitas tinggi. Instrumen menerima cryoprocessing teknologi. Ketajaman pisau adalah 6000 grit saat diasah di kedua sisinya.

Seperti produk brand lainnya, gagang model ini terbuat dari kayu hitam olahan. Itu dilindungi dengan andal oleh laminasi, dan pegangannya tidak bisa disebut licin. Bentuk gagangnya ternyata klasik dan cocok untuk digenggam dengan nyaman baik untuk pria maupun wanita.

Pisau yang sangat tajam biasanya digunakan di restoran oleh koki profesional, tetapi, dilihat dari ulasannya, model ini sering menjadi tamu di dapur biasa. Pemilik juga mencatat bahwa pisau praktis tidak perlu diasah, bahkan dengan penggunaan aktif dan pemrosesan pabrik dapat bertahan selama beberapa tahun.

Biaya model berkisar dari 8,5 ribu rubel.

Samura Sultan SU-0085D/K (16cm)

Ini adalah model yang cukup populer dari merek Jepang yang terkenal di dunia. Pisau dibuat dalam faktor bentuk pchak dan memiliki bilah yang terbuat dari baja laminasi. Secara tampilan, modelnya menyerupai pisau Timur Tengah, hanya bedanya dibuat menggunakan teknologi abad 21.

Bilah lengkung khusus baja keras VG-10 telah dikeraskan hingga 61 HRC. Untuk menjaga kualitas dan inti dari kemungkinan tekanan, setiap sisi dilapisi dengan 33 lapis baja ringan. Hasilnya adalah pisau dengan desain mozaik dan unik.

Pegangan terbuat daribahan komposit G-10. Dilihat dari ulasan pemiliknya, pisau itu sendiri ditempatkan dengan nyaman di telapak tangan Anda, dan berkat "tumit" yang dibentuk dengan baik, pisau itu tidak terlepas dari tangan Anda selama penggunaan aktif.

Meskipun faktor bentuk ini tidak umum di Rusia, banyak koki profesional menganggap pchak sebagai alat yang ideal untuk dapur. Ini memungkinkan Anda untuk menangani banyak tugas di mana beberapa bilah klasik gagal.

Biaya model berkisar dari 6,5 ribu rubel.

Samura Mo-V SM-0094 (18cm)

Pisau lain dari merek Samura, tetapi sudah dibuat dalam format santoku. Seiring dengan desain tradisional Jepang dan baja berkualitas tinggi, model ini dilengkapi dengan teknologi Eropa modern. Hasilnya adalah pisau yang efisien, indah dan praktis.

Bilah pisau terbuat dari baja tahan karat grade AUS-8 dengan kekerasan 57-59 HRC. Penajaman dua sisi yang kompeten bersama dengan alur mikro membantu menghindari produk lengket saat memotong.

Pegangan pisau terbuat dari polimer G10 dan tahan terhadap kerusakan mekanis, serta perubahan suhu sedang. Dilihat dari ulasan pemiliknya, modelnya sangat seimbang dan pas di tangan. Anda dapat bekerja dengan pisau seperti itu untuk waktu yang lama dan tanpa lelah.

Pengguna secara terpisah mencatat bagian pantat khusus untuk santoku, yang membantu menuangkan bahan yang sudah disiapkan dari sayuran dan daging dari talenan. Solusi ini akan berguna jika Anda sering memotong makanan menjadi potongan-potongan kecil.potongan.

Biaya model berkisar dari 3,5 ribu rubel.