Jenis pisau dapur dan fungsinya

2024 Pengarang: Priscilla Miln | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-18 02:45

Pisau berhak mendapatkan gelar alat dapur tertua. Bahkan di abad ke-21 teknologi tinggi, ketika dapur tidak dapat melakukannya tanpa mixer, blender, penggiling daging listrik, dll., objek dengan pisau tajam tidak kehilangan relevansinya.

Di rak-rak toko hari ini Anda dapat menemukan banyak jenis pisau dapur dengan nama dan foto, tetapi mereka tidak akan memberi tahu banyak tentang apa pun kepada rata-rata ibu rumah tangga dan juru masak pemula. Sangat mudah tersesat dalam berbagai model. Bagaimana memilih produk yang sepenuhnya memenuhi kebutuhan Anda dan tidak membayar lebih untuk fitur yang tidak perlu? Jawaban untuk ini dan banyak pertanyaan lain di artikel ini.

Koki berbintang Michelin mengatakan tiga pisau sudah cukup di dapur. Dan mereka benar… di satu sisi. Karena ketiga pisau ini berbeda untuk setiap orang. Karakteristik alat ditentukan oleh preferensi makanan dan cara menyiapkannya. Namun, kami akan mempertimbangkan jenis utama pisau dapur dengan foto terlebih dahulu.

Pisau Koki

Pisau koki, atau hanya "koki" - seperti pena untuk guru, setir untuk pengemudi, adalah alat utama 98% koki. Hampir semuaoperasi untuk produk penggilingan dilakukan dengan partisipasi langsungnya. Di benua yang berbeda, instrumen memiliki perbedaan karakteristik karena tradisi gastronomi dan budaya penduduk yang unik.

pisau koki Eropa

Menerima distribusi yang maksimal di wilayah kami. Panjang bilah tidak melebihi 30 sentimeter. Kehadiran bagian belakang pegangan dan pantat pada tingkat yang sama menciptakan jarak yang nyaman untuk jari-jari antara talenan dan pegangan. Berkat desain ini, alat ini dapat digunakan berjam-jam tanpa terasa berat atau tidak nyaman di tangan.

Produksi didasarkan pada 55-58 HRC - baja keras sedang, diasah pada sudut 20 derajat ke samping. Produk ini membutuhkan pengeditan yang sering, sementara itu memiliki kekuatan yang patut ditiru dan dapat menahan beban yang mengesankan. Jenis pisau dapur yang dijelaskan bersifat universal - itu akan memotong makanan lunak, mengatasi pemisahan tendon dan memotong tulang dengan ketebalan sedang. Permukaan samping akan dengan sempurna mengatasi penghancuran, pantat akan mengalahkan daging tidak lebih buruk dari palu.

Jenis pisau dapur Jerman dan Perancis dibedakan berdasarkan bentuk mata pisaunya, berikut foto dan kegunaannya.

"Jerman" dilengkapi dengan ujung tombak dengan lekukan seragam yang menonjol.

"Prancis" memiliki tepi yang lebih halus, tepinya adalah garis lurus yang sedikit melengkung ke arah titik. Bentuk peralatan makan menentukan karakteristik teknik pemotongan masakan nasional negara tersebut - masing-masing berosilasi atau linier.

Pisau Koki Jepang

Keunikan instrumen dengan sejarah lebih dari satu abad dalam spesialisasi yang sempit dan profil tertentu, yang membuatnya tidak cukup populer di kalangan khalayak ramai. Setelah Perang Dunia II, pisau buatan Eropa datang ke timur, yang dimodifikasi dan diadaptasi oleh penduduk setempat dengan caranya sendiri. Kembali ke Barat, model yang diperbarui diterima dengan penuh minat dan dengan cepat mendapatkan popularitas.

Jenis pisau dapur Jepang berikut dapat dibedakan:

1. Gyuto. Dibuat dengan gaya Prancis. Produksinya didasarkan pada baja dengan kekerasan maksimum (dari 60 HRC), dikurangi cukup tipis dan diasah hanya 15 derajat ke samping. Dalam hal kinerja, guto sederhana akan memberikan peluang bagi pisau elit Eropa dan praktis tidak perlu diasah. Perwakilan Jepang juga memiliki kelemahan, karena kerapuhannya yang meningkat, itu dimaksudkan khusus untuk memotong.
2. Santoku. Bilahnya dipersingkat, diperluas, dengan pantat dibulatkan ke alas. Pisau sangat diperlukan untuk merobek-robek, mengiris, memotong halus. Seperti gyuto, alat ini dibuat dalam tradisi nasional negara tersebut - baja dengan kekerasan tinggi dan sudut penajaman minimum.

Pisau Chef berasal dari China

"Kartu kunjungan" dari perangkat semacam itu adalah bilah persegi panjang yang diperluas. Seringkali disebut "kujang Cina", meskipun, seperti yang Anda lihat di foto, itu tidak ada hubungannya dengan jenis pisau dapur jenis ini.

Pisau yang terlalu ringan dan tipis tidak akan membiarkannyamemotong makanan keras. Jauh lebih nyaman bagi mereka untuk memotong dan memotong. Bilah lebar sering berfungsi sebagai spatula: dengan lembut mencongkel bahan-bahan yang dipotong dari piring, Anda dapat langsung mengirimkannya ke dalam wajan.

Rekomendasi untuk seleksi

Dengan memilah jenis dan tujuan pisau dapur, menjadi jelas bahwa pilihan "koki" adalah tugas yang bertanggung jawab. Alat (khusus) lainnya akan lebih jarang digunakan, mereka akan melakukan apa yang dirancang untuk mereka lakukan. Adapun "bos", dia praktis tidak akan pernah lepas kendali. Jika pada awalnya kesalahan dibuat selama proses seleksi, setelah 2-3 bulan itu akan muncul dengan sendirinya, dan akan bermasalah untuk bekerja dengan pisau.

Agar tidak kehilangan akal dari jenis pisau dapur, cukup mengamati diri sendiri selama satu atau dua hari. Apa metode pemotongan pilihan Anda? Vertikal, horizontal atau berosilasi? Jawaban atas pertanyaan tersebut akan menentukan panjang dan bentuk mata pisau. Bilah melengkung cocok untuk pemotongan ayun, bilah lurus lebar ideal untuk memotong, gerakan menarik lebih mudah dilakukan dengan pahat lurus berbentuk memanjang.

Berkenalan dengan foto jenis-jenis pisau dapur dan fungsinya, Anda harus memperhatikan volume pegangannya. Itu harus sesuai dengan parameter telapak tangan pengguna. Alat yang tebal di tangan yang kecil, dan sebaliknya, akan membuat tidak nyaman, menurunkan kualitas dan kecepatan pemotongan.

Kualitas baja. Penawaran merek terkenal memenuhi rasio harga-kualitas. Karakteristik potongan ditentukan oleh metode penajaman, dan kualitas baja hanya menentukan durasi mempertahankan ketajaman pisau. Untuk penggunaan di rumahcukup "koki" dari kategori anggaran dan harga menengah, mereka tidak akan cepat menjadi kusam dan memberikan kualitas penggilingan yang layak.

Koki pemula yang mempelajari jenis dan kegunaan pisau dapur disarankan untuk membeli pisau Eropa dengan panjang pisau 20 sentimeter. Ini adalah pilihan serbaguna, mudah dipelajari dan tidak menuntut untuk digunakan. "Bahasa Jepang" sebaiknya dibiarkan mengasah keterampilan mereka, mereka "berubah-ubah" dalam perawatan dan sulit untuk diasah.

Model Universal

Pisau dapur jenis ini merupakan persilangan antara peralatan masak dan sayuran. Panjang bilah berada dalam 12-15 sentimeter, lebarnya tidak melebihi 3. Mereka dapat melakukan operasi apa pun, tetapi ini tidak selalu nyaman. Para ahli setuju bahwa ini bukan jenis alat pemotong yang paling berguna. Untuk koki amatir, perangkat semacam itu dapat berfungsi sebagai cadangan.

Pisau untuk sayur dan buah

Alat pemotong Chef melakukan pekerjaan yang sangat baik untuk menggiling makanan dalam jumlah besar dengan cepat, seperti untuk pekerjaan kecil, masalah dapat muncul. Berat dan dimensi mereka bermain melawan kemampuan manuver. Ini menjelaskan popularitas jenis pisau dapur, dan tujuannya ditunjukkan dalam namanya - membersihkan sayuran, memotongnya, menghilangkan kontaminan kecil. Bilah pisau semacam itu panjangnya 7-12 sentimeter. Bilahnya bisa lurus atau cekung. Lebih mudah untuk bekerja dengan pisau seperti itu saat memotong figur dekoratif yang dapat dimakan.

pisau roti

Perbedaan utama antara perangkat tersebut adalahpenajaman bergerigi. Tugas alat ini jelas - untuk memotong kerak roti yang keras tanpa merusak remahnya. Pisau yang panjang dan sempit bahkan dapat menangani makanan kaya yang baru dipanggang.

Koki yang cerdas juga menggunakan pisau kompak untuk operasi kuliner serupa lainnya, seperti menyembelih bebek panggang oven dengan kulit renyah.

Pisau Pas dan Boning

Jenis dan nama pisau dapur paling sering mencerminkan tugas yang diberikan kepadanya. Kedua jenis alat yang disebutkan di atas akan mengatasi pemisahan daging dari tulang, penipisan, pengupasan kulit, dll. Dengan pisau tipis yang fleksibel, mereka dengan mulus memisahkan daging dari punggungan, tulang dari tempat yang paling sulit dijangkau. Pisau boning memiliki bilah yang lebih pendek dan lebih kuat dari pisau fillet.

Pisau potong

Untuk memotong hidangan yang sudah jadi menjadi irisan tipis dan rapi, digunakan jenis pisau dapur khusus. Bilah yang sempit, tipis, dan memanjang memungkinkan Anda memotong gerakan memanjang memanjang tanpa menggunakan tenaga. Irisan yang indah akan menjadi presentasi gaya dari hidangan apa pun.

Sumbu dan parang

Tujuan dari kujang adalah untuk memotong daging dengan tulang kecil dan sedang. Bilahnya tebal dan berat, tidak ada persyaratan tinggi untuk ketajamannya. Perangkat semacam itu sangat diperlukan bagi pemilik peternakan kecil dan pemburu. Ujung kapak dibuat dalam bentuk khas segitiga dan memungkinkan Anda untuk memotong tulang yang lebih besar.

Pisau tujuan khusus

Ada puluhan pisaudirancang untuk melakukan satu operasi. Alat untuk memotong keju lunak ini dilengkapi dengan lubang khusus pada mata pisaunya. Mengurangi bidang kontak pisau dengan produk mencegah produk menempel dan memungkinkan Anda mendapatkan irisan yang tipis.

Untuk memotong tomat, alat dengan penajaman bergerigi halus digunakan, alat ini dengan mudah memotong kulit yang kuat tanpa merusak daging buah sayuran.

Grup ini juga mencakup pisau pizza, yang elemen pemotongnya berupa cakram runcing.

Pisau keramik

Produk dengan bilah yang terbuat dari zirkonium dioksida (keramik) telah mendapatkan popularitas yang serius dalam beberapa tahun terakhir. Pabrikan memproduksinya dalam variasi paling populer - universal, masakan atau sayuran. Keuntungan dari alat tersebut adalah kekerasan tinggi dan ketajaman mata pisau, yang bertahan untuk waktu yang lama. Harga untuk ini adalah kerapuhan - mereka tidak dapat memotong tulang dan makanan beku. Penajaman dilakukan pada peralatan khusus, di rumah hampir tidak mungkin. Sebagian besar produsen menunjukkan pada kemasannya: "kembali ke pabrik untuk diasah".

Alat tambahan

Gunting dapur akan menjadi atribut yang berguna di dapur. Rentang ini mencakup versi gunting standar yang diperkuat dan analog pemangkas taman. Mereka sangat diperlukan untuk menyembelih unggas, membuang sirip ikan, dll.

Musat adalah batang logam dengan takik dan pegangan khusus. Tujuan utamanyaterdiri dari pisau pelurus. Alat ini akan secara efektif mengatasi ujung tombak yang terbungkus tanpa menghilangkan logam dari mata pisau.

Gunakan dan rawat

Agar pisau baru dapat melayani pemiliknya selama beberapa dekade, membawa kesenangan dari setiap potongan yang sempurna, sejumlah aturan harus diikuti.

Pelajari teknik mengiris yang benar. Ini akan menghemat waktu berjam-jam di masa depan dan juga meminimalkan kemungkinan cedera dan luka.

Jaga pisau Anda tetap tajam. Jauh lebih mudah untuk memotong diri sendiri dengan alat tumpul. Yang pedas mendengarkan juru masak, yang tumpul menjalani hidupnya sendiri. Pisau gaya Eropa membutuhkan pembalut yang teratur, optimal sebelum setiap mulai memasak. Penajaman sesuai saat mengedit tidak membantu. Mengikuti rekomendasi ini adalah kunci untuk masa pakai produk yang panjang. "Pribumi Jepang" diasah sesuai kebutuhan, tetapi tanpa fanatisme. Jika mata pisau perlu dirawat, cukup dengan sedikit menyegarkan mata pisau, tanpa mengasahnya dengan amplas yang halus dan kasar.

Hindari permukaan yang keras. Pelat keramik, papan kaca, dan meja baja adalah musuh utama ketajaman pisau. Mereka langsung menumpulkan peralatan. Basis yang cocok untuk bekerja adalah papan kayu dan plastik.

Pada akhir pekerjaan dengan pisau, pisau harus dicuci bersih, dikeringkan dan disimpan untuk disimpan. Paparan alat yang terlalu lama ke wastafel dan mesin pencuci piring menyebabkan pembentukan karat dini. Penyimpanan tumpukan di laci bukanlah solusi terbaik. Di sini mereka menjadi sumber bahaya yang potensial. Lebih baik dapatkan dirimu sendiristand khusus atau pita magnet.