Hidangan Rusia Kuno: nama

2024 Pengarang: Priscilla Miln | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-18 02:45

Makanan Rusia kuno sangat beragam, meskipun faktanya kebanyakan terbuat dari kayu. Daya tariknya bagi orang modern adalah keindahannya, tidak biasa, dan membuat hidangan adalah proses kreatif yang nyata, seni sejati di mana imajinasi pengrajin Rusia memanifestasikan dirinya.

Fitur masakan kuno

Seperti yang telah disebutkan, di Rusia semua hidangan diukir dari kayu, baik untuk makanan maupun minuman. Itulah sebabnya sangat sedikit contoh seni rakyat asli yang sampai kepada kami. Barang pecah belah Rusia kuno beragam - ini adalah mangkuk, dan sendok, dan kendi, dan sendok berukir. Atribut-atribut ini dibuat di berbagai pusat kerajaan Rusia, dan setiap master dibedakan oleh tulisan tangannya yang unik. Lukisan dan ukiran adalah dekorasi paling umum dari hidangan kuno. Saat ini, produk ini hanya dapat ditemukan di museum dan koleksi pribadi pecinta barang antik.

Bahan apa yang digunakan

Tidak semua jenis kayu cocok untuk membuat masakan. Birch, aspen, pohon jenis konifera yang paling umum digunakan. Linden lunak digunakan untuk membuat sendok, menuangkan sendok. Selain itu, dokumentasinya berisi hidangan Rusia kuno, namanyayang menarik perhatian dengan keunikannya. Misalnya, sendok lurus, sendok akar - nama seperti itu tidak memberi tahu kita apa pun, orang modern yang terbiasa dengan gelas dan porselen untuk pengaturan meja. Faktanya, kelurusan adalah kayu batangnya, dan bejana akar adalah bejana yang terbuat dari rimpang yang kuat. Petani, sebagai suatu peraturan, menggunakan pohon apa saja untuk membuat hidangan - baik reruntuhan, dan kulit kayu, dan akar fleksibel yang nyaman untuk ditenun. Dan hidangan paling mahal dianggap terbuat dari daging burl - tumbuh di pohon.

Ember

Perabotan Rusia kuno ini telah sampai kepada kita dalam bentuk yang dimodifikasi, karena model modern sama sekali tidak terbuat dari kayu. Sendok logam di Rusia modern sering digunakan di desa-desa saat melengkapi bak mandi. Di Rusia Kuno, sendok dianggap sebagai jenis peralatan minum pesta yang paling umum - madu, kvass, dan bir disajikan di dalamnya. Ansambel sendok besar dan kecil berfungsi sebagai hiasan meja asli.

Perabotan gelas Rusia kuno untuk anggur ini selalu elegan dan menarik, misalnya, dalam bentuk perahu, burung terapung. Di Dvina Utara, mereka menciptakan hidangan ini dengan dua pegangan yang menyerupai kepala dan ekor bebek. Peran penting juga dimainkan oleh lukisan cerah yang dengannya atribut kehidupan petani sederhana ini didekorasi. Di provinsi Tver, pengrajin lokal membuat kapal berbentuk kepala kuda, dihiasi dengan ukiran dan roset geometris di tengahnya, yang merupakan simbol kuno matahari. Dan pada tahun 1558, pada masa pemerintahan Ivan the Terrible, atas perintahnya sebuah sendok dibuat, dihiasi dengan tiga safir besar. Hari ini, karya seni ini disimpan di salah satu museum di Jerman, di mana ia berakhir selama Perang Patriotik Hebat.

Ember dari berbagai daerah

Pengrajin Moskow membuat ember dari burl, yang memungkinkan untuk mempertahankan pola tekstur yang indah. Produk-produk ini berbentuk perahu, dasar datar, cerat runcing, dan pegangan horizontal pendek. Bejana memiliki dinding yang padat dan tahan lama, dan bingkai perak digunakan sebagai hiasan tambahan. Sendok Kozmodemyansk terbuat dari linden dan bentuknya mirip dengan yang ada di Moskow, tetapi lebih dalam dan volumenya lebih besar. Sendok yang dibuat oleh pengrajin Tver dilubangi dari akar pohon, paling sering dalam bentuk perahu memanjang. Dan di wilayah utara, sendok skopkari dibuat - kapal dalam bentuk perahu dengan dua pegangan, salah satunya harus dibuat dalam bentuk kepala burung atau kuda.

Kotak roti dan pengocok garam

Perkakas Rusia kuno ini juga merupakan atribut wajib di meja mana pun, karena roti dan garam adalah komponen penting dari makanan. Kotak roti digunakan untuk menyimpan produk tepung, dan itu terbuat dari kulit pohon - lapisan batang pohon, yang terletak di antara kulit kayu dan inti. Hidangan seperti itu secara andal melindungi roti dari jamur dan kelembapan.

Garam di Rusia adalah kesenangan yang mahal, jadi pembuatan hidangan untuk penyimpanannya didekati dengan sangat hati-hati. Kotak garam dibuat dalam dua bentuk utama - dalam bentuk kursi tinggi, di mana penutup kursi naik, atau dalam bentuk burung mengambang. Sangat indah dan tidak biasa tampak Rusia tuapiring - gambar menunjukkan seberapa banyak perhatian diberikan pada elemen lukisan dan ukiran.

Bratina, mangkuk dan kelopak mata

Jika nama "sendok" dan "gudang garam" (walaupun kita sering menyebutnya "gudang garam") sudah tidak asing lagi bagi semua orang, maka dengan kata "saudara" semuanya jauh lebih rumit. Kemungkinan besar, nama hidangan ini berasal dari kata "bratchina", yang berarti pesta meriah. Biasanya, itu dibuat dalam bentuk bola, yang dicegat dari atas oleh mahkota leher dengan ujung bengkok. Ornamen Rusia kuno di piring jenis ini sangat berbeda. Misalnya, bratina yang dibuat pada abad ke-18 yang dihiasi lukisan berbentuk sisik dengan tulisan, masih bertahan hingga saat ini. Omong-omong, prasasti juga memainkan peran besar dalam desain hidangan kuno. Mereka bisa bercerita banyak: tentang tempat dan tanggal pembuatan atribut, tentang pemiliknya, dan sebagainya.

Dulu ada juga mangkok, yaitu piring lebar dengan pinggiran rendah. Mereka menyajikan hidangan yang digoreng dan dipanggang, dan di biara-biara mereka bahkan memanggang roti. Kelopak mata adalah piring berbentuk bujur sangkar, yang ditutup dengan penutup di atasnya dan juga dilengkapi dengan pegangan. Itu digunakan untuk berbagai keperluan: untuk memanggang pai, menyimpan kvass, memasak hidangan daging. Selanjutnya, hidangan ini berubah menjadi penggorengan yang kita kenal.

Lembah dan cangkir

Jika semuanya jelas dengan cangkir, maka lembah itu adalah hidangan Rusia kuno, yang namanya berbeda: mangkuk danyandova, dan saudara. Hidangan ini adalah wadah bundar yang terbuat dari tembaga atau kulit kayu, yang digunakan untuk minum bir, mead, minuman rumahan. Kapal-kapal semacam itu ditata dalam bentuk gambar bebek, angsa, ayam jantan, perahu, dan setiap daerah memiliki gambarnya sendiri. Orang Karelia masih memiliki peralatan seperti itu - mereka membuat lembah dari kayu linden, oak, maple, atau birch.

Pengrajin Tver menciptakan lembah terbaik dari burl (tumbuh di pohon). Piring dibuat dalam bentuk mangkuk di atas palet khusus (lonjong atau persegi) dan dilengkapi dengan cerat-plum. Bejana diproses dengan kapak, kemudian diratakan dengan pengikis.

Stavtsy dan sendok

Makanan kayu Rusia kuno tidak biasa dan sangat berwarna, dan terkadang namanya sangat tidak terduga. Misalnya, sebuah tongkat digunakan untuk makanan, yang dibuat dengan menyalakan mesin khusus. Hidangan ini terdiri dari dua mangkuk yang dalam - satu disajikan sebagai penutup, tetapi bisa juga digunakan sebagai piring. Nah, apa yang bisa dilakukan meja liburan tanpa sendok? Mungkin, banyak orang memiliki elemen peralatan ini - sendok kayu yang indah dan tebal, dihiasi dengan lukisan. Buah-buahan dan sayuran juga disajikan di stavtsy di Rusia. Tetapi ada juga hidangan untuk jenis buah tertentu - serai, sayur, borage.

Ada banyak jenis sendok kayu di Veliky Novgorod. Produk yang memiliki semacam tangkai yang terangkat terlihat sangat indah. Paling sering, kepang digunakan sebagai ornamen, yang dilakukan menggunakan teknik ukiran kontur. Dan di wilayah utara, shadrovye diciptakansendok bertatahkan tulang atau taring. Selain itu, di setiap daerah, sendok memiliki keunikannya masing-masing. Misalnya, di wilayah Gorky mereka membuat sendok, salad, pancing, sendok tipis, yang dibedakan dengan gagang pegangan bulat dan segi. Sendok Kirov memiliki sendok berbentuk telur dan gagang datar.

Kapal Minum

Di Rusia Kuno, semua peralatan yang digunakan untuk minum disebut peralatan minum atau minum. Pada saat yang sama, nama hampir masing-masing menarik dan asli dalam hal asal. Mungkin bejana yang paling sederhana dan paling mudah dipahami adalah kendi - minuman disimpan di dalamnya dan disajikan di atas meja. Variasi kendi adalah kumgan, dipinjam dari tetangga timur, dibedakan dengan leher sempit, cerat panjang, dan pegangan. Air paling sering disimpan di kumgan, jadi volumenya besar. Timah juga merupakan jenis kendi. Berbagai minuman disimpan dan disajikan ke meja di dalamnya. Tetapi dengan produk kaca di Rusia, situasinya sangat menarik. Jadi, sudah pada abad XII, kata "kaca" dikenal, tetapi mereka dibawa dari negara lain.

Peralatan kaca dan peralatan kayu Rusia kuno terlihat sangat menarik. Gambar dari kronik dan catatan kuno menunjukkan bahwa sebagian besar atribut ini sederhana, ringkas, dan hanya berbeda dalam gambar dan ornamen. Peralatan masak dinamai menurut penampilannya atau bahan yang digunakan untuk membuatnya.