Pisau Jepang "Tojiro": ulasan, tipe, dan ulasan pemiliknya

2024 Pengarang: Priscilla Miln | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-18 02:52

Tidak hanya chef profesional, ibu rumah tangga biasa pun juga pemilih dalam memilih peralatan dapur. Kenyamanan dan keandalan alat menentukan setengah keberhasilan memasak. Pisau "Tojiro" dari Negeri Matahari Terbit yang jauh menikmati ketenaran yang layak jauh melampaui perbatasannya.

Perusahaan

Tojiro adalah bagian dari Fuji Cutlery Co., Ltd, didirikan pada tahun 1953. Kantor utama terletak di Kota Tsubame (Prefektur Niigata). Awalnya, produk utama perusahaan adalah peralatan pertanian. 1955 ditandai dengan pelepasan batch pertama pisau dapur. Pisau baja Damaskus berkualitas tinggi dengan cepat mendapatkan popularitas di negara ini.

Pendiri Fujitora Industry (nama resmi sejak 1964) adalah Torao Fujita (Torao Fujita). Pabrikan berfokus pada koki profesional, yang pisaunya adalah alat kerja. Seiring waktu, jangkauannya telah diperluas. Sederet masakan rumah tangga, penyajian, dan bahkan alat-alat yang aman untuk anak-anak telah muncul.

SPada bulan September 2000, perusahaan yang dipimpin oleh Susumu Fujita ini mulai aktif mempromosikan produknya ke pasar luar negeri. Menggabungkan teknologi modern dan tradisi senjata samurai selama berabad-abad, pisau Tojiro dengan mudah mendapatkan popularitas di negara-negara Eropa dan Amerika.

Fitur

Teknologi kuno pembuatan pedang samurai dari baja laminasi telah menemukan jalannya ke dunia modern. Tojiro adalah orang pertama yang mengadopsinya untuk membuat pisau dapur. Perkembangan modern di bidang ilmu pengetahuan dan teknologi modern telah memungkinkan untuk menyempurnakan proses tersebut. Lebih dari 90% dari semua pisau multilayer di negara ini dijual dengan merek perusahaan.

Pisau "Tojiro" dapat dengan jumlah lapisan dari 3 hingga 63. Kromium, vanadium, kob alt, molibdenum ditambahkan ke dalam paduan. Baja tahan karat (Vg10 - dikembangkan oleh spesialis perusahaan) dengan komponen tersebut telah meningkatkan ketahanan terhadap keausan dan lingkungan agresif bahan kimia. Bilah kuat dan fleksibel, kekerasan HRc mencapai 64 unit. Pisau koki profesional "Tojiro" (ulasan dari koki Eropa mengkonfirmasi hal ini), dibandingkan dengan pisau biasa, tetap tajam lebih lama, meskipun digunakan selama berjam-jam.

Varietas

Adalah salah untuk berpikir bahwa semua pisau dapur itu sama. Tradisi masakan Jepang menentukan pentingnya bentuk pisau dan tingkat ketajamannya. Perbedaan regional dalam masakan (dalam satu negara) menyebabkan terciptanya lebih dari delapan ratus jenis pisau dapur. Tetapi varietas seperti itu secara kondisional dibagi menjadi beberapagrup:

• Usuba. Dirancang untuk bekerja dengan buah-buahan dan sayuran. Penajaman adalah satu sisi, panjang bilah dalam 15-24 cm (yang paling umum adalah 18-22 cm). Mereka nyaman untuk mengupas, memotong atau memotong sayuran.
• Nakiri. Mengasah adalah "tugas" dua sisi, fungsional - pemotongan sayuran yang akurat di dapur rumah (jarang digunakan oleh para profesional). Panjangnya 15-18 cm.
• Deba. Penajamannya adalah satu sisi (model Ko-Deba diasah di kedua sisi), bentuknya adalah pisau kapak, yang digunakan saat memotong ikan dan unggas. Pisau 12-27cm yang kuat memotong lobster, unggas, kepiting dengan mudah.
• Yanagi-ba. Pisau fillet klasik dengan ujung tombak tertipis. Alat khusus untuk memotong makanan laut menjadi irisan. Profesional menggunakan bilah 24-30 cm, amatir menggunakan 20-21 cm.
• Takoihki. Panjang 24-30 cm, mengacu pada sirloin, "spesialisasi" - memotong gurita, memotong makanan laut.
• Funayuki-bocho. Pisau multifungsi koki untuk rumah 13,5-16,5 cm, untuk dapur profesional - 15-21 cm.

Tidak hanya di Jepang, tetapi juga di negara lain, para koki banyak menggunakan pisau dapur Tojiro. Ulasan pengguna mencatat kualitas penajaman, kelenturan mata pisau, dan kenyamanan pegangan produk.

versi Eropa

Jika di Jepang penajaman satu sisi lebih disukai, maka orang Eropa lebih terbiasa dengan alat dua sisi - ini tidak terlalu menuntut teknik pemotongan dan lebih mudah dirawat. Di negara-negara Eropa, pisau Tojiro berbeda darikisaran serupa untuk pasar domestik.

Spesialis perusahaan telah mengembangkan seri pisau Supreme "Eropa". Koki Prancis Guy Martin bertindak sebagai konsultan. Pegangan produk lebih tebal dan lebih besar (dibandingkan dengan rekan Jepang), tidak ada tumit yang tajam, bilahnya terbuat dari baja Damaskus.

Gaya Eropa diwakili oleh model pisau:

• universal untuk merobek-robek, pisau koki besar panjang 24-30 cm (untuk digunakan di rumah 18-21cm);
• untuk mengiris makanan siap saji, besar - 24-27 cm;
• untuk memotong daging dan ikan, panjang 21-24cm;
• kecil, panjang 9-15 cm untuk bekerja dengan buah dan sayuran;
• "boning", 15 cm, digunakan untuk memisahkan tulang dari daging.

Menajam

Di Jepang, pisau dapur Tojiro diasah dengan sudut 17-20^o (beberapa model bahkan 10^o). Di Eropa, angka ini biasanya 25-30^{o. Sudut yang tajam memungkinkan Anda untuk menerapkan lebih sedikit usaha selama bekerja. Pembalut pisau jarang diperlukan, bahkan dalam penggunaan yang berat. Ciri khas mengasah pisau Jepang adalah bajanya jarang dikoreksi, tetapi sangat hati-hati.}

Di rumah, Anda dapat "memperbaiki" bilah dengan alat khusus. Pengasah pisau Rol Tojiro ("Tojiro") menggabungkan fungsionalitas, kemudahan penggunaan, dan kenyamanan. Ini memiliki dua jenis rol keramik. Beberapa memungkinkan untuk mengasah pisau secara kasar, pasangan kedua dirancang untuk finishing. rol bisamengubah. Bodinya terbuat dari logam, alasnya dilengkapi dengan sisipan karet yang tidak memungkinkan tergelincir di permukaan.

Set

Pisau Jepang "Tojiro" dapat dibeli dalam set yang disesuaikan dengan pelanggan Eropa. Sejumlah besar dan variasi bilah, tidak selalu dapat dimengerti oleh orang Eropa, perusahaan telah mempersempit hingga jumlah minimum 3-4 unit. Set standar termasuk alat dengan penajaman dua sisi:

• untuk bekerja dengan sayuran (dengan pisau tipis);
• kujang untuk ikan, daging, unggas;
• pisau sushi spesial;
• pisau kecil untuk mengupas sayuran dan potongan kecil.

Terkadang di set ada pisau dengan bilah bergelombang, yang tidak khas untuk tradisi Jepang.

Manfaat

Insinyur perusahaan dengan hati-hati mengembangkan dan memikirkan desain produk, sehingga mereka memiliki sejumlah keunggulan:

• Pisau dapur Jepang "Tojiro" (baik profesional maupun rumah tangga) dilengkapi dengan cincin perantara khusus antara bilah dan gagangnya. Pegangan memiliki fungsi ganda: mencegah sisa makanan menumpuk di sambungan mata pisau dan mencegah tangan tergelincir ke bagian pemotongan.
• Bentuk gagang silinder biasanya terbuat dari kayu. Pemrosesan khusus sepenuhnya menghilangkan akumulasi kotoran dalam struktur material. Tampilan dan nuansa yang bagus dari gagang kayu membedakannya dari yang plastik. Pegangan logam memiliki lapisan antibakteri anti-selip. Sedikit menonjol di bagian akhirpegangan memberikan pegangan yang lebih aman.
• Pinggir pisau memiliki ketajaman yang luar biasa. Pisau padat yang terbuat dari baja karbon tinggi untuk retensi tepi yang sangat baik.

Setelah digunakan, pisau dicuci dan dikeringkan. Alat ultra-tajam membutuhkan penanganan yang tepat. Jika tidak, chipping dan micro-splitting dapat terjadi.