Pasteurisasi toples (dikukus, microwave, oven, konveksi, dengan cara direbus)

2024 Pengarang: Priscilla Miln | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-18 02:42

Keamanan persiapan buatan Anda terutama bergantung pada tiga faktor: kepatuhan terhadap resep, kondisi penyimpanan, dan sterilisasi yang tepat. Sebelum melanjutkan dengan jahitan, periksa stoples apakah ada keripik, retakan, dan noda permanen. Hidangan seperti itu tidak cocok untuk pengalengan, lebih baik membuangnya sama sekali.

Pasteurisasi kaleng dengan uap - metode yang telah terbukti dari generasi ke generasi. Semua hikmahnya adalah meletakkan kaleng-kaleng di atas ketel air yang diletakkan di atas kompor (di lehernya atau ceratnya, sesuai dengan ukuran piringnya). Waktu sterilisasi tersebut adalah 15 menit, suhu pemanasan uap adalah 100 °C. Bank dihapus dengan hati-hati agar tidak membakar diri sendiri. Selain ketel, panci juga bisa digunakan. Dalam hal ini, bantalan khusus diperlukan (tersedia secara komersial).

Mempasteurisasi stoples dengan merebus sama efektifnya dengan mengukus. Sebenarnya, rezim suhu dan waktu pemrosesan tidak berubah. Namun, ada kemungkinan garam mengendap di dinding kaleng olahan (noda putih). Dan proses mengeluarkan piring dari air mendidih sangat tidak nyaman.

Pasteurisasi stoples dalam microwave dengan latar belakang metode ini tampaknya lebih nyaman - waktu pemrosesan berkurangtiga kali. Sekitar satu setengah sentimeter air dituangkan ke dalam piring, daya diatur ke 800 watt, waktunya 3-4 menit. Harap diperhatikan: stoples kosong tidak dapat di-microwave!

Jalan keluar lainnya adalah sterilisasi dengan pemanggang udara. Wadah yang dicuci dipasang di panggangan bawah dari panggangan udara. Rezim suhu - 120 °C, waktu pemrosesan untuk kaleng liter - 15 menit.

Opsi selanjutnya adalah mempasteurisasi stoples di dalam oven. Wadah yang sudah disiapkan (dicuci bersih) ditempatkan di atas jeruji yang dipasang di oven. Rezim suhu - 160 ° C (tidak layak untuk dipanaskan lagi, karena toples akan menjadi sangat rapuh dan bisa pecah begitu saja). Waktu tinggal dalam oven adalah 7 menit. Tepiannya terbuka sehingga sisinya tidak bersentuhan.

Harap diperhatikan: bukan loyang, tetapi hanya panggangan yang digunakan untuk sterilisasi. Tutup dalam oven tidak boleh disterilkan! Bank ditarik keluar hanya setelah pendinginan (setidaknya hingga 80 ° C). Opsi sterilisasi ini adalah yang paling nyaman, karena lebih banyak wadah yang dapat diproses pada satu waktu daripada dalam semua kasus lainnya.

Dengan cara apa pun Anda mensterilkan stoples, keluarkan (lepaskan) stoples dengan sangat hati-hati dan letakkan di atas kain (atau handuk) yang kering (tentu saja, bersih). Pengawetan juga harus digulung dengan tutup yang disterilkan.

Cukup sering, pasteurisasi kaleng yang sudah diisi dengan pengawet (lecho, kaviar, kolak, berbagai jus, salad, daging kaleng, dll.) diperlukan. Bagaimana itu harus dilakukan? Stoples diisi dengan blanko dan ditutup dengan tutup (jangan digulung, tetapi diletakkan di atasnya agar udara keluar saat dipanaskan) ditempatkan dalam panci berisi air panas dan direbus. Durasi sterilisasi tersebut tergantung pada volume piring dan berkisar dari 10 hingga 30 menit. Dalam hal ini, bank harus berdiri di air "sampai bahu mereka." Untuk mencegah munculnya retakan yang tiba-tiba, lebih baik meletakkan kain di bagian bawah panci saat merebus.

Pilihan terbaik untuk mensterilkan tutup adalah merebus biasa (dalam air, 5-7 menit untuk logam dan 20-30 detik untuk nilon).