Nutrisi untuk orang tua: prinsip dasar, fitur diet, saran dan rekomendasi dari para ahli

2024 Pengarang: Priscilla Miln | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-02-18 02:41

Usia tua adalah fenomena yang diprogram oleh alam. Dengan perjalanan fisiologisnya yang normal, proses ini tidak diperumit oleh serangan tiba-tiba dari sejumlah besar penyakit. Usia tua seperti itu diamati pada orang yang praktis sehat yang dianggap tua (pada 60-74 tahun), serta tua (pada 75-90 tahun). Namun, dalam kebanyakan kasus, fenomena ini terjadi sebelum waktunya dan diperumit oleh berbagai jenis penyakit. Tetapi dalam kedua kasus, seseorang mengalami perubahan metabolisme dan keadaan semua sistem dan organ. Apakah mungkin untuk memperbaiki situasi dengan cara apa pun? Mempengaruhi sifat dan kecepatan perubahan fisiologis terkait usia akan memungkinkan perubahan nutrisi orang tua. Jika rasional, itu akan menjadi faktor penting dalam pencegahan patologi yang muncul dalam proses penuaan fisiologis. Ada seluruh disiplin ilmu yang mempelajari nutrisi orang-orang dalam kelompok usia yang lebih tua. Ini disebut gerodietika.

Mengapa penting bagi orang tua untuk makankan?

Dalam proses penuaan, tubuh mengalami berbagai perubahan psikologis dan fisiologis. Meski demikian, fenomena seperti itu tidak pernah memiliki batasan usia yang jelas. Itulah sebabnya beberapa orang, bahkan pada usia 70 tahun, akan terlihat seperti orang berusia 40 tahun, sementara yang lain pada usia 50 tidak dapat dibedakan dari pensiunan. Mengapa ini terjadi? Penuaan tubuh terutama tergantung pada kualitas hidup, yang didasarkan pada nutrisi yang tepat. Ini adalah faktor utama yang mempengaruhi kemampuan kompensasi dan adaptif, metabolisme, pencegahan banyak penyakit, dll. Dalam proses penuaan tubuh, berbagai jenis perubahan terkait usia menumpuk di dalamnya. Mereka muncul di tingkat jaringan, molekuler dan seluler. Perubahan juga terjadi pada sistem pencernaan. Mukosa lambung menjadi lebih tipis. Ini mengurangi kemampuan semua sel untuk membelah. Perubahan tersebut menonaktifkan fungsi motorik dan sekresi lambung. Tapi itu tidak semua. Bersamaan dengan perubahan ini, terjadi penurunan tingkat keasaman jus lambung, yang memperburuk kondisi mikroflora usus. Pankreas menjadi enzim yang kurang aktif. Mempercepat proses penuaan dan kelebihan berat badan.

Diet seimbang untuk lansia akan membantu menjaga performa tubuh dan kondisi normalnya. Ini akan secara signifikan mengurangi tingkat proses penuaan. Makan sehat dan aktivitas fisik adalah komponen utama yang harus dijagakinerja dan menghindari penyakit pada usia berapa pun. Sangat penting untuk mematuhi gaya hidup ini bagi mereka yang telah melewati tonggak sejarah 60 tahun. Orang-orang seperti itu hanya perlu mengetahui prinsip-prinsip dasar gizi orang tua, yang dipertimbangkan oleh ilmu gerodietika.

Nilai energi dari diet

Pada orang lanjut usia, berbanding lurus dengan usianya, proses metabolisme tubuh menurun. Perubahan menyangkut kerja sistem saraf dan endokrin, nutrisi setiap sel individu.

Tubuh lansia ditandai dengan penurunan konsumsi energi. Seseorang mengurangi aktivitas fisiknya, itulah sebabnya ia mengalami pengurangan massa otot. Pada saat yang sama, tubuh tidak lagi membutuhkan begitu banyak energi dan nutrisi. Dalam hal ini, menurut ilmu gerodietika, asupan kalori orang lanjut usia di atas 60 tahun harus 1900-2000 kkal untuk wanita. Norma untuk pria adalah 2000-3000 kkal.

Berbagai makanan sehari-hari

Apa yang harus dimakan orang lanjut usia? Salah satu prinsip organisasinya adalah keragaman set makanan. Ini akan memberi tubuh segala yang dibutuhkan untuk hidupnya.

Di antara kebiasaan makan orang tua adalah pembatasan penggunaan kaldu yang kuat (ikan dan daging). Lebih sedikit yang harus ada di meja jeroan, daging berlemak, telur, produk susu berlemak (karena banyaknya kolesterol yang dikandungnya). Orang tua tidak boleh makan banyak pasta, nasi, kacang-kacangan, makanan asin dan asap, gula, krim,kembang gula, produk tepung dan puff yang kaya, serta cokelat. Selain itu, makanan yang dimasak harus lembut pada saluran pencernaan dan alat pengunyah.

Dapat diterima dalam makanan orang tua adalah jus buah dan buah-buahan yang manis dan asam atau diencerkan dengan air, serta tomat. Dimasukkan kaldu rendah lemak dan lemah, cuka dan asam sitrat, sayuran pedas (bawang putih dan bawang merah, adas dan rempah-rempah, peterseli, dll.) dalam makanan sehari-hari diperbolehkan.

Makanan orang tua harus mencakup makanan yang membantu menormalkan mikroflora usus. Ini adalah acar dan acar sayuran, minuman susu fermentasi, serta segala sesuatu yang kaya serat makanan. Makanan orang tua harus mencakup hidangan yang mudah dicerna oleh organ pencernaan. Produk yang merangsang fungsi motorik dan sekretori saluran cerna juga dibutuhkan. Dalam menu harian, penting untuk menyediakan makanan yang menormalkan mikroflora usus.

Makan rutin

Bagaimana pola makan lansia? Prinsip gerodietika selanjutnya adalah kepatuhan terhadap diet yang benar. Dibanding yang masih muda harus lebih seragam, pola makan orang tua harus teratur. Pada saat yang sama, interval yang terjadi di antara waktu makan tidak boleh terlalu lama. Makan banyak makanan juga tidak dianjurkan. Orang yang lebih tua harus makan empat kali sehari. Sarapannya harus mengandung 25% dari total hariannilai energi makanan, makan siang - dari 15 hingga 20%. Saat makan siang, angka ini meningkat dari 30 menjadi 35%, dan saat makan malam berkisar antara 20 hingga 25%. Sebelum istirahat malam, minuman susu asam atau buah-buahan dan sayuran mentah sangat diinginkan.

Jika ada rekomendasi dari dokter, orang tua harus mengatur hari-hari puasa untuk tubuhnya dengan memasukkan buah-buahan, sayuran, kefir dan produk dadih dalam makanan. Puasa total tidak dianjurkan.

Nutrisi yang tepat untuk orang tua dengan penyakit yang ada termasuk makan 5 kali sehari. Distribusi nilai energi makanan dalam hal ini terlihat seperti ini:

• sarapan - 25%;
• makan siang – 15%;
• makan siang - 30%;
• makan malam pertama - 20%;
• makan malam kedua - 10%.

Selain itu, rejimen 5 kali juga direkomendasikan dalam diet orang lanjut usia setelah 80 tahun. Orang-orang pada usia ini cenderung menambah berat badan, yang berdampak negatif pada kesehatan tubuh.

Makan orang tua yang telentang juga harus 5-6 kali sehari. Lebih baik jika makanan untuk pasien seperti itu dibuat pada jam-jam tertentu. Ini akan memungkinkan tubuh untuk mulai memproduksi jus lambung pada saat yang sama, yang akan meningkatkan nafsu makan dan pencernaan.

Kustomisasi nutrisi

Ini adalah prinsip lain yang harus dipatuhi oleh orang tua ketika merancang menu harian mereka. Ini terdiri dari mempertimbangkan kekhasan proses metabolisme, serta keadaan sistem dan organ tertentu. Selain itu, orang tua harus mempertimbangkan kebiasaan jangka panjang mereka dalammemakan makanan. Jadi, gizi orang lanjut usia yang tidak memiliki masalah kesehatan khusus tidak termasuk larangan penggunaan makanan tertentu. Dalam hal ini, Anda dapat membicarakan lebih banyak atau lebih sedikit makanan yang disukai.

Tidak dapat diterima adalah makanan yang monoton. Itu pasti akan menyebabkan kekurangan zat tertentu di dalam tubuh. Secara fisiologis tidak mungkin untuk membenarkan transisi orang-orang usia setelah diet biasa mereka ke vegetarianisme ketat. Hal yang sama berlaku untuk makanan terpisah, hanya makan makanan mentah, serta metode non-tradisional lainnya.

Protein

Apa yang harus menjadi diet rasional orang tua? Adapun komposisi protein makanan, para ilmuwan belum secara tegas memutuskan masalah ini. Pada tubuh yang menua, terjadi penurunan sintesis hormon, enzim, struktur protein, dan regenerasi jaringan yang tidak begitu aktif. Kesimpulan apa yang bisa ditarik dari ini? Sangat sulit bagi tubuh orang tua untuk menyerap protein dari daging. Hal ini terjadi karena penurunan efisiensi enzim pencernaan. Pada saat yang sama, pemecahan protein meningkat. Kehilangan tubuh mereka juga meningkat.

Juga, para ilmuwan telah menemukan bahwa nutrisi terbatas, yang mengurangi kekebalan manusia di masa muda, memiliki efek sebaliknya di usia tua. Itu sebabnya selama bertahun-tahun, asupan protein dianjurkan untuk dikurangi menjadi 1 g / 1 kg berat badan. Di sisi lain, regenerasi sel usang dan usang penting bagi orang tua. Dan untuk proses ini, protein dalam tubuh harusdatang dalam jumlah yang cukup. Jika tidak, perubahan terkait usia yang terkait dengan metabolisme akan memburuk.

Protein hewani

Dari produk yang mengandung protein hewani, lansia disarankan untuk lebih memilih susu, ikan, dan daging tanpa lemak. Sebagai hidangan pertama, disarankan untuk memasak sup vegetarian (sayuran, susu, sereal, dan buah). Tetapi kaldu ikan dan daging harus dimasukkan dalam makanan orang tua tidak lebih dari dua atau tiga kali seminggu. Direkomendasikan untuk orang tua adalah ikan mas, tombak dan zander. Selain ikan sungai, ikan laut juga bisa dimasukkan dalam menu mereka. Ini adalah varietas ikan cod (pollock, hake, navaga, cod, dll.). Ikan dalam diet tidak boleh lebih dari 75 g per hari.

Untuk telur, orang tua hanya bisa makan 2-3 butir dalam seminggu. Juga diinginkan bahwa mereka disajikan dengan rebusan lunak atau sebagai telur dadar di atas meja. Namun, rekomendasi dari ahli gizi untuk mengurangi jumlah telur bagi orang tua paling banyak dikaitkan dengan kolesterol, yaitu bagian kuning telur. Tetapi protein dapat dikaitkan dengan produk yang paling optimal dalam hal komposisi asam amino. Itu sebabnya telur tanpa kuning telur bisa dimakan setiap hari oleh orang tua.

Dalam diet orang tua, produk susu juga harus ada. Mereka akan memberi tubuh tidak hanya protein, tetapi juga kalsium, yang diperlukan untuk pencegahan osteoporosis. Orang yang lebih tua direkomendasikan untuk memasukkan 100 g keju cottage bebas lemak atau maksimum 5% setiap hari dalam menu mereka, serta keju rendah lemak dalam jumlah 10-30 g. Dengan toleransi yang baik oleh tubuhsusu harus ada dalam menu harian 300-400 ml.

Manfaat khusus untuk menjaga kesehatan akan menghadirkan susu kental, kefir dan acidophilus. Produk-produk ini termasuk dalam komposisinya basil asam laktat, yang karenanya komposisi normal mikroflora usus dipertahankan dan perkembangan proses pembusukan diblokir. Kefir untuk orang tua harus dikonsumsi setiap hari. Ahli gizi merekomendasikan satu gelas sebelum tidur. Selain itu, kefir dianjurkan untuk dimasukkan dalam diet untuk sembelit pada orang tua. Pengobatan fenomena yang tidak menyenangkan ini sangat efektif ketika satu sendok makan minyak sayur ditambahkan ke segelas minuman susu fermentasi. Alat seperti itu dengan cepat memperbaiki masalah.

Protein nabati

Mereka juga harus ada di menu orang tua. Di dalam tubuh, protein nabati harus datang dengan mengorbankan kacang-kacangan dan biji-bijian. Namun, yang pertama sering menyebabkan perut kembung, mulas, bersendawa, peningkatan pembentukan gas, dan bahkan gangguan tinja.

Dalam diet untuk diare pada orang tua dalam kasus seperti itu, dianjurkan untuk memasukkan kacang hijau. Adapun sereal, yang paling berguna adalah oatmeal dan soba. Diinginkan untuk menambahkan susu ke bubur yang dibuat darinya, yang akan meningkatkan komposisi asam aminonya. Menir gandum dan millet termasuk dalam makanan jika ditoleransi dengan baik. Namun penggunaan nasi oleh lansia harus dibatasi karena terjadi penurunan aktivitas motorik saluran cerna. Semolina direkomendasikan hanya untuk orang-orang yang membutuhkan diet hemat.

Asupan protein nabati dalam tubuh juga dilakukan saat makan roti. Lebih baik jika gandum hitam, dari biji-bijian, dari tepung gandum atau dengan dedak. Roti ini kaya akan vitamin, mineral dan serat, yang meningkatkan motilitas usus.

Lemak

Apa yang harus menjadi diet seimbang untuk orang tua? Dalam makanan sehari-hari mereka, selain protein, lemak juga harus ada. Namun, konsumsi mereka menurun seiring bertambahnya usia hingga 30% dari kandungan kalori semua produk. Hanya dalam hal ini dimungkinkan untuk memberikan diet seimbang tanpa menimbulkan konsekuensi negatif bagi tubuh. Selain itu, dengan mengurangi asupan lemak, menu harian menjadi sehat. Mengikutinya, orang tua melakukan pencegahan yang sangat baik terhadap perkembangan aterosklerosis. Namun, hal utama dalam hal ini adalah jangan berlebihan. Dengan pembatasan lemak yang berlebihan (kurang dari 20% dari kebutuhan harian), kualitas nutrisi menurun secara signifikan.

Lemak hewani

Asupan lemak alami ke dalam tubuh lansia sebaiknya dilakukan dengan menggunakan mentega. Hal ini mudah dicerna. Pada siang hari, seorang lansia harus mengonsumsi 15 g mentega, menambahkannya ke makanan siap saji sebelum disajikan.

Perhatikan bahwa pasien dengan hiperlipidemia harus membatasi asupan produk ini, serta produk lain yang mengandung lemak hewani.

minyak nabati

Apa yang harus dimakan orang lanjut usia? Dalam makanan sehari-hari orang tua, kehadiran minyak nabatiharus ditingkatkan sesuai dengan usia. Namun, ini harus dilakukan dengan hati-hati, karena dengan peningkatan volume minyak nabati yang tidak terkontrol pada menu, Anda dapat melemahkan usus secara signifikan. Penting juga untuk memastikan bahwa tidak ada kekurangan produk ini dalam diet.

Hasilnya bisa jadi hati "berlemak". Selain itu, harus diingat bahwa minyak nabati memiliki efek antioksidan, memperlambat proses perubahan degeneratif pada organ, mengurangi risiko aterosklerosis dan memiliki efek koleretik, yang sangat penting untuk semua orang tua.

Karbohidrat

Jumlah zat ini dalam makanan orang tua harus dibatasi. Hal ini disebabkan oleh penurunan konsumsi energi secara umum untuk usia yang dipertimbangkan.

Karbohidrat sederhana

Pembatasan elemen ini dalam makanan orang tua harus dilakukan dengan mengorbankan permen dan gula. Pada saat yang sama, buah-buahan, sayuran, dan biji-bijian diterima dalam makanan orang tua dalam jumlah yang cukup.

Konsumsi karbohidrat sederhana yang berlebihan di usia tua dapat menyebabkan kerja pankreas yang berlebihan. Hasilnya adalah perkembangan diabetes. Juga, karbohidrat sederhana mempengaruhi fungsi saluran empedu dan hati. Itu sebabnya orang tua harus mengonsumsi gula dari 30 hingga 50 g dalam satu hari. Dokter merekomendasikan untuk memberikan preferensi pada madu, beri dan buah-buahan, di mana gula diwakili oleh fruktosa.

Serat makanan

BagaimanaHaruskah orang tua diberi makan? Orang tua disarankan untuk mengembangkan diet harian mereka dengan sejumlah besar makanan dengan karbohidrat kompleks dan, pertama-tama, ini adalah serat makanan. Zat-zat tersebut akan memenuhi kebutuhan energi tubuh sebesar 5%. Serat makanan larut berkontribusi pada aktivasi motilitas usus, dan juga menormalkan tinja. Karena itu, mereka adalah ukuran yang efektif untuk pencegahan dysbacteriosis, diverticulosis, dan kanker usus besar. Serat makanan dengan sempurna menyerap zat beracun, dan juga meningkatkan mikroflora usus. Selain itu, kerja mereka dapat menurunkan kadar empedu dan kolesterol dalam darah.

Orang lanjut usia perlu makan sedemikian rupa sehingga tubuh mereka menerima 25 hingga 30 g serat per hari. Untuk melakukan ini, mereka perlu makan apel dan kol, dedak sereal, wortel dan jeruk. Makanan ini sangat penting dalam diet untuk sembelit pada orang tua. Mereka dirawat dengan mengaktifkan aktivitas usus.

Vitamin

Zat bermanfaat ini diperlukan untuk seseorang pada usia berapa pun. Namun, orang tua memiliki kebutuhan vitamin yang meningkat. Mengapa ini terjadi? Ya, karena tubuh yang menua menyerapnya jauh lebih buruk. Tetapi vitamin diperlukan untuk merangsang proses redoks. Mereka juga dirancang untuk meningkatkan pemrosesan kolesterol dan lemak dalam tubuh. Selain itu, vitamin P dan C membantu memperkuat dinding arteri. Hal ini memungkinkan Anda untuk menjaga kesehatan pembuluh darah dan jantung. Untuk mengisi kembali elemen-elemen ini, orang tua harus memasukkannya ke dalam makanan merekanutrisi kubis, buah jeruk dan paprika manis.

Vitamin kelompok B, E dan lainnya penting untuk kesehatan manusia. Untuk menjaga pola makan yang bergizi, orang tua harus makan buah segar. Selain itu, dianjurkan untuk mengonsumsi preparat multivitamin.

Mineral

Diet setiap orang harus mencakup makanan yang kaya akan elemen seperti kalsium dan magnesium, tembaga dan kromium, seng dan yodium. Hal ini terutama berlaku di usia tua, karena kalsium menjaga kesehatan tulang, yang membantu menghindari osteoporosis. Sejumlah besar elemen ini ditemukan dalam produk susu. Namun, orang tua sebaiknya hanya memasukkan produk susu fermentasi dan keju cottage dalam menu harian mereka. Keju, misalnya, akan diserap dengan buruk oleh tubuh yang menua.

Diperlukan bagi lansia untuk menjaga kesehatan dan unsur seperti magnesium. Dengan asupan yang cukup, stres akan lebih mudah bertahan, batu ginjal dan fenomena yang tidak menyenangkan seperti wasir akan lebih jarang muncul. Cukup banyak magnesium ditemukan dalam buncis dan kacang polong, millet dan oatmeal, serta soba.

Yodium, yang cukup dalam makanan laut, mengaktifkan pemecahan kolesterol.

Makan produk dengan selenium adalah tindakan pencegahan untuk mencegah kanker. Sumber mineral ini adalah dedak gandum dan ragi, makanan laut dan jelai, serta jelai mutiara, jeroan dan kuning telur. Penyerapan selenium oleh tubuh sebagian besar dapat dicegah dengan tepung dan makanan manis yang mengandung komposisinyakarbohidrat sederhana. Ini harus diperhitungkan saat menyusun menu untuk orang tua.

Penting untuk kesehatan tubuh yang menua dan zinc. Ini adalah komponen yang sangat diperlukan dalam proses pembentukan tulang, membuat orang lebih tahan terhadap stres, pilek, dan memiliki efek positif pada kondisi kulit. Elemen ini sangat penting untuk pria yang lebih tua. Ini membantu mencegah kanker prostat dan perkembangan prostatitis. Sumber zinc yang paling terjangkau adalah makarel dan herring, jamur dan oatmeal, bawang putih, roti gandum.

Modus Minum

Dalam diet orang tua harus hadir 1,5 liter cairan dalam kemalasan. Dan hanya jika ada indikasi untuk itu, itu harus dibatasi. Orang tua disarankan untuk minum kolak dan jus, kaldu rosehip, teh lemah dengan lemon dan susu. Namun, banyak dari mereka yang terbiasa dengan hal lain. Kebanyakan orang sepanjang hidup mereka telah mengonsumsi teh dan kopi kental, dan cukup sulit bagi mereka untuk menghentikan kebiasaan makan ini. Tidak perlu menghalangi mereka dari kebutuhan seperti itu. Untuk menjaga kesehatan, orang tua disarankan untuk minum tidak lebih dari 1 cangkir kopi dengan susu atau sawi putih setiap hari, serta teh kental dalam jumlah yang sama, tetapi hanya dengan susu atau lemon.

Untuk mereka yang berusia di atas 80

Sangat penting untuk mengatur nutrisi dengan benar untuk orang tua setelah 80 tahun. Karena perubahan alat pengunyah, persyaratan yang sama sekali berbeda untuk pilihan produk, serta untuk pemrosesan kulinernya, muncul. Orang tua harus memberikan preferensi mereka untuk mudah diserap danmakanan yang dapat dicerna. Daftar ini termasuk ikan, daging cincang, dan keju cottage. Orang yang berusia di atas 80 tahun harus makan lebih banyak wortel dan bit, labu dan zucchini, tomat dan kembang kol, serta kentang tumbuk.

Varietas manis buah-buahan dan beri, apel dan buah jeruk, lingonberry, dan kismis hitam direkomendasikan untuk mereka. Tetapi penggunaan kubis harus dibatasi, karena produk ini mengarah pada peningkatan proses fermentasi. Dalam kasus pelanggaran sistem pencernaan, serta eksaserbasi kolitis, kolesistitis dan gastritis, makanan yang disiapkan harus dalam bentuk tumbuk. Suhunya juga akan sangat penting. Makanan untuk lansia tidak boleh terlalu panas atau terlalu dingin.